Cascara - Elida Estate, Panama

Cascara er enkelt og greit det tørkede skallet av kaffebæret. Inni dette bæret ligger som oftest to kaffefrø. Det er disse frøene som vi kaller for kaffebønner.

Kaffe er altså en frukt som ligner litt på kirsebær. Etter at kaffen plukkes må den foredles ved å enten vaskes eller bærtørkes.

Biproduktet av foredlingen er fruktkjøttet. Normalt sett brukes det som kompost, men dersom man tørker det og behandler det forsiktig, kan det brukes til mye forskjellig.

Det vanligste er å lage en infusjon, eller en slags te som smaker litt som hibiskus, rosin og appelsinskall.

En fin oppskrift på Cascara te er 2.5g cascara på 100g (1dl) varmt vann. Slik som med annen frukt te så blir smaken sterkere jo lenger man lar det trekke, kortere tid gir en litt friskere fruktsmak, mens lengre trekketid blir litt mer rosinaktig.

Andre ting man kan bruke Cascara til er for eksempel:

Gin:

Legg ca 50g cascara I en flaske god gin og la det stå en stund.

Det gir en søt og god smak på ginen. Smak det til for å beregne hvor sterk man vil ha den.

Salat:

Knus opp Cascara til små biter og strø over en salat for et lett syrlig preg.

Sjokolade:

Kok opp en reduksjon av cascara og bland med smeltet sjokolade for en søt og fruktig sjokolade.